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Contenido: (Agribusiness)
- Vitivinicultura en la Unión Europea.
- Especies de vides.
- Proceso industrializador del vino: Tratamientos, Conservación,
Refinamiento, Envejecimiento, Envasado.
- Tipos de vinos.
- Análisis organoléptico de los vinos.
- Caso: Grupo Codorníu.
- Caso: El vino en México.
- La OCM del vino en la Unión Europea.
Resumen:
El sector vitivinícola se caracteriza por una gran concentración en la
producción. Los principales países productores son Italia, Francia, España y
Estados Unidos. A niveles más bajos se encuentran Argentina, Alemania,
Sudáfrica, Australia y Chile. Italia y Francia además son los principales
exportadores y durante décadas han dominado el mercado.
La vitivinicultura europea es la más importante a nivel mundial. Los viñedos
europeos representan el 45% de las superficies vitícolas mundiales y producen
una media del 60% de la producción mundial de vino. Además, el consumo en la
zona representa el 60% del consumo mundial. Por otro lado, la UE es a la vez el
primer exportador mundial y el principal mercado de importación.
Para obtener un vino de calidad es preciso realizar la selección de la cepa
dentro de la especie Vitis vinifera. El viticultor debe tener en cuenta dos
reglas de oro:
- Encontrar la cepa que favorece la calidad y no el rendimiento.
- Adaptar los métodos de cultivo a su personalidad.
En las bodegas se realiza la fermentación y la conservación del vino. Antes
de llegar a estas fases, la uva pasa por diferentes procesos tales como el
estrujado, despalillado, etc. Los vinos obtenidos podrán ser vinos de mesa o
vinos nobles.
La OMC del vino emplea la destilación como instrumento de intervención en el
mercado. Con ello puede retirar del mercado los excedentes de producción a un
precio mínimo garantizado.
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